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パン教室を開いておりました♪
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Author:みんりん ※コメントのお返事は、ＵＲＬをお持ちの方は、そちらにて代えさせていただきますので よろしくお願いします。
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  最近つくる、くるみレーズン入りのパンにゴマをプラスしました。 いつも、お邪魔させていただいている『パン屋な日々』ｋａｔｕさんのブログに、クルミレーズンの表面にたっぷりとゴマがくっついていたのを見て、真似しちゃいました  でも、焼き上がりは全然違うものになりました（笑）。 ｋａｔｕさんのパンは、焼き色も白く、これでもかってくらいに、クルミとレーズンが入っているそうなので、私がつくったものより、もっともっと沢山入っているのかなぁ。。。 クルミとレーズンにゴマも加わって、香ばしさが一段とアップしました。ナッツ好きには、たまらないかも。。。。 ｋａｔｕさん、ありがとう  スポンサーサイト
 ポン・デ・ケージョ粉を使って、モチモチドーナツをつくりたくて。。 上の写真は、２回目に挑戦したものです。 見た目はいい感じに仕上がったのですが、ちょっと硬かった。。。。 まだまだ、改良してみないとね でも、ドーナツって、カロリーが気になるので何度も挑戦したくなっていうのが本音です  １回目につくったモチモチドーナツは、まん丸お団子にして揚げたのですが、 ドーナツというより、中はお餅でした。  甘さも控えめにしていたので、ガムシロップにお醤油を混ぜたものを絡めて、 お餅テイストにしました。 本当にモチモチで、ドーナツというより揚げ餅です。 超モチモチドーナツ ＜材料＞ ・ポン・デ・ケージョ粉・・・１５０グラム ・砂糖・・・・・・・・・・・２５グラム ・塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ ・卵・・・・・・・・・・・・１個 ・牛乳・・・・・・・・・・・４５ｃｃ ・サラダ油・・・・・・・・・１０ｃｃ ・揚げ油・・・・・・・・・・適量 ・ガムシロップ・・・・・・・適量 ・しょうゆ・・・・・・・・・適量 ところで、ゴロちゃんが、中耳炎になってしまいました。 ５日ほど前から『風邪ひきサン』だったのですが、昨日の夕方から熱が上がり、座薬を入れたのに夜中に何度も起きて、ぐずっていました。 今朝、かかりつけの小児科へ行って診てもらったら、耳鼻科へ紹介状を書いてくださって、そのまま近くの耳鼻科へ。 耳鼻科へは行ったこと無かったのですが、耳の奥をグリグリされるのって、結構怖いですね。 ゴロちゃんは看護師さんと私に押さえつけられて、 「おうち、かえるー！！」って、泣き喚いていましたが、 私も見ているだけで、痛くなってしまいそうでした  夜中にぐずっていたのは、どうやら耳が痛かったようです。 耳が痛いの、分かってあげれなかった。。。  スーパーの袋パンにある、『うずまきデニッシュ』みたいですね。
でも、ホールのケーキ型で焼いたので、ちゃんと厚みがあります。  オレンジピールを練りこんだ生地に、メープルシートを折り込んで焼成しました。 ねじりすぎたのか、焼きすぎたのか、なんだか品がないようにも思えますが。。。。。 夕べ、かっちゃんとゴロちゃんはお昼寝もせず、夜７時半には 熟睡したので、それからのんびりとパンづくりをしていました。 （早めにお風呂に入れておいて良かった～  ）静かな環境でパンをつくるのって久しぶり  といってもあんまりゆっくりやっていると、夜中になってしまうので、 ある程度の手抜きもしつつ、楽しんでつくることができました ちょっとしつこいくらいに、写真も撮ったので レシピを。。。。。。。 メープルオレンジのつくりかた＜材料＞２１センチホール型 ・強力粉・・・・・・３００グラム ・ドライイースト・・４グラム ・砂糖・・・・・・・１５グラム ・塩・・・・・・・・４グラム ・脱脂粉乳・・・・・１２グラム ・卵黄・・・・・・・１個分 ・水・・・・・・・・１９０ｃｃ ・無塩バター・・・・１５グラム ・オレンジピール・・７０グラム ・メープルシート・・１／４枚 ＜つくりかた＞ ① 生地づくりは、ＨＢにお任せします。容器に無塩バター、オレンジピール、メープルシート以外の材料を入れて、スイッチオン。８分ほど回したら、無塩バターを加えて約６分回す。オレンジピールを入れて２～３分（オレンジピールがまんべんなくいきわたるまで）回したら、そのまま約４５分発酵する。  →→→→ 発酵前 発酵後 ② ①の生地を軽くつぶしてガス抜きし、ひとつに丸める。ボールに入れてから冷蔵庫で約３０分休ませる。  →→→→→ ベンチタイム前 ベンチタイム後 ③ 生地を粉をふった台に取り出し、麺棒で伸ばす。中央にメープルシートを置き、両端の生地で包み込む。  →→ →→ ④ 生地を９０度向きを変えて、麺棒で生地全体を押して、生地とシートをなじませてから、うすく伸ばす。（今回長さを測ったら、約６０センチでした。） 伸ばした生地を三つ折りする。  →→ →→ ⑤ ④の生地を氷温室で３０分休ませる。 （今回は手抜きのため、休ませることなく次の工程にすすみました  ）休ませた生地を④と同様に伸ばして、もう一度三つ折りする。 生地上を麺棒でごく軽く転がし、生地同士をなじませる。このとき、縦横１５×２２センチでした。（あくまで目安です。）  →→→→ ⑥ ⑤の生地を再び氷温室で約３０分休ませる。 (ここでも、休ませることなく成型してしまいました ）⑦ 成型する。写真下のように包丁で切り込みを入れ、１本の棒状にしてから、ねじりながら、渦巻きにする。  →→ →→ ⑧ バターを塗った型に、生地を入れて約４０分発酵する。  →→→→→ ⑨ てり用卵をぬり、１８０度のオーブンで焼く３５分焼成する。 表面が色濃くなったらアルミホイルで覆う。  発酵時間、焼成時間、温度は調節してください。 三つ折りを３回にすると、もっときめの細かい しっとりとしたパンになりますよ   焼成時、アツアツの天板に生地をのせるとき、失敗して曲がってしまいました  バリッとしたクラスト、柔らかなクラムになりました でも、まだまだ改良するとこがありそうです。  甘くない食事向けのパンです。 いつも柔らかいパンばかりつくっていたので、子供達が喉に詰まらせないか心配でしたが、パンが大好きな子達なので、 「固くてイャだ」 と言うこともく、ゆっくりカミカミして食べていました。 今回はこのパンの材料だけを、メモ程度に。。。。。 ＜材料＞ ・強力粉・・・・・３００グラム ・砂糖・・・・・・５グラム ・塩・・・・・・・５グラム ・ドライイースト・３グラム ・水・・・・・・・１９０ｃｃ ・無塩バター・・・６グラム ・レーズン・・・・７０グラム ・全粒粉（表面に）・・適量 最近、かっちゃんが風邪をひいていて、夜になると 熱が出てしまいます。朝になると、熱もひいて元気になるのです。 幼稚園は、休ませようか毎朝迷うところなのですが、 かっちゃんは「お友達とお外で遊びたいなぁ。。。」 と言って、幼稚園に行きたがります。 結局、一日も休むことなく幼稚園へ行っているのですが。。。 １学期は、私自身、かっちゃんがお友達に慣れるか凄く気になっていたり、 朝から「幼稚園に行きたくない！」なんて言われそうな雰囲気だったり。。。 かっちゃん、なんだか成長したなぁ。。。。   肉まんに見えますが、中身はピロシキ。  あれあれっ  ちぎってみても、やっぱり肉まんに見えてしまいますね ピロシキフィリングを購入して、このまえ、揚げない焼きピロシキにしました。 それを食べたパパは、 「なんだか肉まんの具みたいだね。」 と言ったので、その気になって、肉まん風もつくってみました。 これが、結構好評で、 パパ曰く、 「焼きピロシキより、旨かった！！」 結局、ノーマルの揚げたピロシキをつくることなく、フィリングを使いきってしまいました   ちなみに、これが焼きピロシキ。 やっぱり、揚げてないと、ピロシキとは言えないかな  でも、肉まんの皮にピロシキフィリングは、お薦めでしたよ   おうちのオーブンでハード系のパンに挑戦しました  クルミ入りの生地にダイスチーズを巻き込みました。 おうちのオーブンに大量の蒸気を入れることに、抵抗を感じつつも、 とっても綺麗にハード系のパンを焼いていらっしる方々の写真を 見ていると、すごーく羨ましくて、とうとうやってしまいました。 前もって、オーブンを天板ごとアツアツに予熱しておき、 急いで尚且つ、丁寧に生地をのせる。 オーブンの扉をすこーし開けて、 霧吹き攻撃ー シュン、シュン、シューーーーン そして、待つこと３０分。 艶こそないが、表面はバリッとクープも程よく。。。。 でも・・・・・・・・・・・。 最初の霧吹き攻撃の影響で、 オーブンの扉側になっていたパン表面の粉が吹っ飛んだーーーーー パン片側だけ、粉が無くなってしまいました  でも、クルミ好きな私には、このクルミフランス生地は 最高でした～  とりあえず、材料だけですが。。。 ＜材料＞ ・強力粉・・・・・３００グラム ・ドライイースト・４．５グラム ・砂糖・・・・・・５グラム ・塩・・・・・・・４．５グラム ・水・・・・・・・１９０ｃｃ ・無塩バター・・・５グラム ・クルミ・・・・・７０グラム ・ダイスチーズ・・６０グラム ◎Ｐｏｉｎｔ◎ この場合、バターも最初に入れて捏ね始める。  少しまえにつくった、ブレッヒクーヘン（Ｂｌｅｃｈｋｕｃｈｅｎ）生地に、ラム酒漬けのドライフルーツを入れたのですが、香りがとっても良かったので、今度はラム酒漬けドライフルーツのパンをつくりました。 カンパーニュ成型ですが、砂糖も脱脂粉乳も油脂も入っています。 焼成も、スチームは入れていません。 食パン型で焼くつもりだったのですが、型にバターを塗ったり、成型がちょっと面倒だと思ってしまったもので。。。 でもカンパーニュ成型にするといつも、クラムがモッチリしっとり柔らかになります。 食パン型にしなくて、ちょうど良かったかも パン全体にラム酒とドライフルーツの香りがして、いい感じになりました ラム酒漬けドライフルーツのパンのつくりかた <材料＞ ・強力粉・・・・・・３００グラム ・ドライイースト・・３．５グラム ・砂糖・・・・・・・１５グラム ・塩・・・・・・・・４．５グラム ・脱脂粉乳・・・・・９グラム ・水・・・・・・・・１９０ＣＣ ・無塩バター・・・・１０グラム ・ラム酒漬けドライフルーツ・・・９０グラム ＜つくりかた＞ ① 捏ねはＨＢにお任せします。容器にラム酒漬けドライフルーツ以外の材料を入れて、約８分回す。ドライフルーツを加えて、約３分回す。  →→→→ ② そのまま、ＨＢの発酵機能で約５０分発酵する。 ③ 発酵後、粉を振った台に生地を取り出し、ひとつに丸める。  ④ ベンチタイム（約２５分） ⑤ 成型する。バヌトンがあれば、バヌトンに粉を振っておく。バヌトンがなければ、ボールに乾いた布巾を敷いてその上に粉をふる。  ④の生地をかるくつぶして、もういちど丸める。とじ目を上にして、バヌトンまたは、用意したボールに入れる。  そのまま、約５０分発酵する。  ⑥ 薄く油を塗った天板に生地をそっとひっくり返す。（とじ目が下になります）カミソリの刃で切り込みを入れて、１８０度のオーブンで、約３５分焼成する。  焼成時間、発酵時間は加減してください。 ラム酒漬けドライフルーツは、ドロドロになっていないものを使ってください。 カットする前の、焼きたて写真を撮るの忘れてた   夕食につくったラーメンです。 パパは、ラーメン、お肉が大好き トンカツ、ステーキ、焼肉、ハンバーグetc‥ でも、お肉の塊をつかったお料理はあまりしないので、 この、チャーシュー入りラーメンは、大絶賛してくれました。 ということで、たまーにつくる、チャーシューレシピを。。。  うちのチャーシューのつくりかた ＜材料＞ ・豚ロース肉・・・・・５００グラム ・しょうが・・・・・・１かけ ・長ネギ・・・・・・・半分ほど ・砂糖・・・・・・・・大さじ２ ・みりん・・・・・・・大さじ１ ・しょうゆ・・・・・・８０ｃｃ ・酒・・・・・・・・・大さじ２ ・ゆで卵・・・・・・・４個 ＜つくりかた＞ ① 豚ロース肉は、タコ糸できつく縛っておく。（スーパーのお肉売り場に、サービスで置いてある煮豚用のタコ糸ネットがあれば、それを頂いて使用します。） ② 鍋に①のお肉を入れ、たっぷりと水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、あくをとりながら約３０分煮る。 ③ お肉を一度取り出し、煮汁を４００ｃｃに減らす。そこへ、砂糖、みりん、酒、しょうゆを入れてから再び火にかける。煮立ったら、薄切りにしたしょうがと、長ネギ、②のお肉を入れて、弱火で１時間ほど煮る。途中、ゆで卵を入れておく。 あまったお肉は、汁ごと冷蔵庫で保存して、チャーハンや、サラダに。冷凍可能です。あまった煮汁をつかって、根菜の煮物にすると、おいしいです 煮卵は、お弁当にも便利です。   おやつにつくった、型抜きの動物クッキー。 子供用なので、砂糖・バター控えめの、すりゴマ入り。 目分量でつくったので、レシピは載せれません クッキーと言うよりビスケットのような食感になりました。 仕上げはチョコペンでお絵かき。うさぎ型も顔の書き方次第で ミッフィーちゃんになるんだぁ って、うれしかったです  犬と猫の型も使ってみました。 でも子供達には、やっぱりミッフィーちゃんが一番人気でした   ポン・デ・ケージョの粉を購入して、初めてポン・デ・ケージョ（以下、ポン）をつくってみました。 小学生の頃かなぁ。パン屋さんへ行ってもパンを買う お金がないので、ポンだけを買っていたことがありました。 ほかのパンは１００円以上するけれど、ポンは１個４０円だったかな。。。 ポンのチーズ味がおいしかったのですが、子供心に、 「なんで中身が空っぽなの  」て、気になっていました ポンＭＩＸ粉といっても、ＭＩＸ粉の材料は タピオカ澱粉と馬鈴薯澱粉だけなので、ちょっと気が抜けてしまいました。 これなら、今度からＭＩＸ粉を買わなくてもつくれそうです。 ＭＩＸ粉の袋に書いてあるレシピを見ると、粉チーズをたくさん入れなければならないので、量も減らして、少しアレンジしてみました。 バジル味と、ウインナー味です。 バジル味は、焼きすぎか、配合が悪かったのか、かなり固くなってしまいましたが、お味はいい感じ  早食いのゴロちゃんも、さすがにゆっくりカミカミして食べていました。 子供の咀嚼力を鍛えるのにちょうどいいかも（爆） |
