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パン教室を開いておりました♪
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Author:みんりん ※コメントのお返事は、ＵＲＬをお持ちの方は、そちらにて代えさせていただきますので よろしくお願いします。
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 少し前に購入した抹茶シートで、抹茶の折り込み食パンをつくりました。 今は、いろいろなシートが売られていて、びっくりします。 どれも試してみたくなるようなシートばかりです。 この抹茶シートは、甘さも控えめで、ほんのり抹茶風味  今度は、小豆かのこもプラスして、菓子パン風に仕上げたい。。。。。  緑茶とあんこをこよなく愛する父にプレゼントしたいなぁ。。。    クロワッサン生地の折り込み途中で、オレンジピールも折り込んじゃいました  生地をグルグルに巻いて、カットしたものを焼成。   焼成後、アツアツのうちに、オレンジキュラソーを加えたシロップを塗り、 仕上げにアイシングで線描きしました。  クランベリーを練りこんだ生地に、ダイスチーズを入れて焼いた、ソフトフランスパンです。 酸味の効いたクランベリーが、おいしい クランベリーチーズのつくりかた ＜材料＞４個分 ・強力粉・・・・・２００グラム ・ドライイースト・３グラム ・砂糖・・・・・・４グラム ・塩・・・・・・・４グラム ・無塩バター・・・５グラム ・水・・・・・・・１２０ＣＣ ・クランベリー・・５０グラム ・ダイスチーズ・・６０グラム ＜つくりかた＞ ① ＨＢの容器にクランベリーとチーズ以外の材料を入れて、約５分回す。クランベリーを加えて、約２分まわし、そのまま１時間半発酵する。途中、パンチを入れる。 ② ①の生地を４等分したら、約２０分ベンチタイム。  ③ 成型する。②の生地をひとつ取り、手のひらで軽くつぶす。ダイスチーズをのせて、写真下のように成型していく。最後、とじ目が開かないように生地を押さえて、とじ目を下にして、天板に並べる。  → → ↓↓↓  ← ④ 生地に霧吹きをかけてから、茶漉しで粉を振り、４０～５０分発酵した後、２００度のオーブンで約２０分焼成する。 焼成時間は、加減してください。 恥ずかしい話、おうちで、ハード系のパンを焼くのが苦手です  湯を張った天板を下に置いたり、霧吹きをかけたり、焼き石に水をかけたり。。。。。 いろいろ試したのですが、蒸気を入れると、オーブンの表示部分（温度や調理法などが表示されるところ）に水蒸気がつき、水滴が溜まってくるのです。これではオーブンのコンピュータが壊れてしまいそうで、とてもドキドキしてしまいます  取り扱い説明書にも、そのような行為は避けるようにと書かれています。 ということで、大事なオーブンが壊れないためにも、おうちでハード系のバリバリパンが焼けないのです。 焼きたてに、パチパチと音が鳴るようなフランスパンを焼けるオーブンが欲しい  ブレッヒクーヘンは、イーストをつかった、ドイツのお菓子です。
本場のものは見たことありませんが、ブレッヒクーヘン風のものをつくってみました。 ラム酒風味のしっとりした生地に、クルミそぼろがおいしい 本格的ではないので、このレシピは簡単かも。。。。  ブレッヒクーヘンといっても、いろいろな種類があるようです。 今回はドライフルーツミックスを練りこんだ生地に、ブルーベリージャムを塗り、クルミ入りそぼろをトッピングしてから、焼き上げました。 ブレッヒクーヘンのつくりかた ＜材料＞ ●イースト生地 ・強力粉・・・・・・・３００グラム ・ドライイースト・・・４．５グラム ・砂糖・・・・・・・・５０グラム ・塩・・・・・・・・・４．５グラム ・脱脂粉乳・・・・・・１２グラム ・卵・・・・・・・・・４０グラム ・水・・・・・・・・・１２０ｃｃ ・無塩バター・・・・・４５グラム ◎ラム酒漬けドライフルーツＭＩＸ・・・・８０グラム ・ブルーベリージャム・・・適量 ●そぼろ ・砂糖・・・・・・３０グラム ・無塩バター・・・３０グラム ・薄力粉・・・・・６０グラム ・バニラオイル・・少々 ・刻んだクルミ・・２５グラム ●仕上げ用 ・粉糖・・・・・・適量 ＜つくりかた＞ ① 生地はＨＢにお任せします。容器に、ドライフルーツＭＩＸ以外の材料をすべて入れて、約６分回す。ドライフルーツＭＩＸを加えて、約２分回す。 ② 生地が出来たら、一度台に取り出し、ひとつに丸める。丸めた生地を再びＨＢの容器に戻し入れ、約４５分発酵する。発酵するときＨＢの羽根は、外しておく。 ③ そぼろをつくる。室温に戻しておいたバターをボールに入れて、ホイッパーでよく攪拌する。砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。バニラオイルも加え、混ぜ合わせる。最後に薄力粉とクルミを入れて、手で、こすりあわせるようにして、混ぜ合わせ、そぼろ状にする。（使わない場合は、冷凍保存しておく。） ④ ②の生地を粉を振った台に取り出し、麺棒で四角く伸ばす。  伸ばした生地を天板に置き、ブルーベリージャムを塗り、その上に③のそぼろを散らす。そのまま、約２０分ほど休ませてから、１８０度のオーブンで約２０分、１６０度に下げて約１５分焼成する。 ⑤ 冷めてから、切り分け、粉糖をふる。 焼成温度と時間は、加減してください。 先日、ゴロちゃんの、２歳のお誕生日でした
 はやいなぁ。。。。。もう、２歳  相変わらず、甘えん坊だけど、 「抱っこ～してよぉう～ 」なんてせがんでくるのも、小さいうちだけなんだよねぇ。。。 （抱っこばかりはつらいけれど、寄ってきてくれないと、ちょっと寂しいような。。。） 今の時期を大事に、子育てを楽しまないとね  お誕生日につくった、ケーキは、ブルーべリーレアチーズのタルト  。  フレッシュブルーベリーが手に入らなかったので、缶詰で。 アーモンドクリームにも、レアチーズにも、トッピングにも、ブルーベリーいっぱいにしました お誕生日用の食事のことは何も考えていなかったのですが、 急遽、ケーキ寿司をつくりました。  人参のお花、お醤油たっぷりのだしで煮たので、ちょっと色悪くなってしまいました。。。 それでも、 「わぁ～！お花のかたちだぁ  」と言って、喜んでくれました。 ゴロちゃん、お誕生日、おめでとう  これ、いちおうはがきなんですが、 牛乳パックでつくりました。 最近かっちゃんが、リサイクルという言葉を使うようになりました。 リサイクルを、どれだけ理解しているのか分かりませんが、飲みきって、洗って乾かしてある牛乳パックを持っていき、 「リサイクルの工作するんだよー  」なんて言ったり。 ティッシュペーパーの空き箱を、はさみで真っ二つに切って、その中にまたティッシュペーパーを詰め込んで、 「ほらっ 。ティッシュが二つになったよ」なんて、自信たっぷりに言ってみたり。。。 これがリサイクルといえるのかどうか。。。。。 でも、そんなにリサイクルに興味があるのならと。。。 私も頑張ってみました。正しいつくりかたも知らないのに。。。 自己流リサイクルはがきのつくりかた ①水に、じっくりとふやかした牛乳パックの表面のビニールを剥ぐ。 ②①を手で細かくちぎってから、漬け水ごと、ミキサーにかける。 ③洗濯のりを加え混ぜる。  ④③の液体を細かい目の網に流して軽く水気を切ってから、タオルの上にひっくり返す。 ⑤手で、水気を押し出し、外に干しておく。 これで、バリバリごわごわの、手づくりはがきの完成です 出来上がったはがきは、早速かっちゃんが、 じいちゃんばあちゃんにメッセージを書いて、一緒にコンビニへ 持っていったのですが。。。。 店員さん 「このはがきはちょつと～～～～。いくらになるかは わからないです。。。 封筒なら調べられるんだけどねぇ。。。」 と言われて、次は郵便局へ 局員さん 「これですかぁ～～～～～～。 これ、つくられたものですよねぇ～～～～～～。 ん～～～～～。 （いろいろ調べだす。。。。） これは、定形外ですねぇ。 １２０円です。 印を押してこちらから出しておきますね。」 私「あっ、すみません。子供が自分でポストに入れたいようなので、切手にしてもらえますか？」 局員さん「あ～。いいですけど～～～～、このはがきに切手はくっつくかなぁ～～～。」 と、局員さんは念入りに、ギュギュッと押して、切手をしっかりと貼り付けてくださいました。 かっちゃんは、ポストにポットーンとして、喜んでいました。 どうやら、いい加減な手づくりはがきは、どこへ行っても嫌われるようです（爆） 今度からは丁寧につくらなくちゃ。。。。  もうすぐゴロちゃんのお誕生日 何をつくろうか調べていたら、めぐるさんのアンパンマンクッキーを発見 かっちゃんに、「これをつくろうか？」と聞くと、 「お誕生日にクッキーはおかしいでしょっ」 なんて、言われてしまいました（爆） でも、あまりにも可愛らしいクッキーだったので、 お誕生日は関係なく、つくってしまいました。 ゴロちゃんは、このクッキーを一口かじっては、 「だいじょうぶー？」 なんて、かじられたクッキーに話しかけ（爆）。。。。 でも、とっても嬉しそうに食べていました   以前、パン屋さんで大葉が貼り付いたパンを見かけたので 真似してつくってみました。 ゴマ入りの生地の中には、枝豆、ダイスチーズ、梅干し少々。 表面の大葉と、アクセントの梅干しがとっても爽やかで、今の季節にぴったりです。 ということで、久しぶりにパンレシピを。 梅じそチーズブレッドのつくりかた ＜材料＞ ●パン生地 ・強力粉・・・・・・２００グラム ・ドライイースト・・３グラム ・砂糖・・・・・・・１０グラム ・塩・・・・・・・・４グラム ・脱脂粉乳・・・・・６グラム ・水・・・・・・・・１２６ｃｃ ・無塩バター・・・・８グラム ・白ゴマ・・・・・・１５グラム ●フィリング ・ダイスチーズ・・・７０グラム ・塩茹で枝豆・・・・９０グラム ・梅干し・・・・・・少量 ・大葉・・・・・・・６枚 ・てり用卵白・・・・少々 ＜つくりかた＞ ① パン生地はＨＢにお任せします。容器にパン生地の白ゴマ以外の材料を入れて、約８分回す。白ゴマを加えて約２分回したら、そのまま発酵する。（約５０分） ② ダイスチーズと枝豆は和えておく。梅干しは種を取り除き梅肉を軽く砕いておく。 ③ ①の生地を取り出し、６等分してから丸めてベンチタイム。（約１５分） ④ 成型する。③の生地を手のひらで軽く叩いて潰し、具を詰める部分に、②の梅干しを少々のせてから、枝豆とチーズをあんぱんのように包み込む。 ⑤ とじ目を下にして、サラダ油を塗った天板の上に並べていく。約４５分発酵する。 ⑥ 生地の表面にてり用卵白を塗り、大葉を１枚ずつ貼り付ける。１７０度のオーブンで約２０分焼成する。 発酵時間と、焼成時間は加減してください。 |
