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パン教室を開いておりました♪
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Author:みんりん ※コメントのお返事は、ＵＲＬをお持ちの方は、そちらにて代えさせていただきますので よろしくお願いします。
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 ココア生地で、ミニクロワッサンをつくってみました。 見た目は ちゃんとミニクロなんですが、 ３つ折り３回やるつもりだったのですが、４つ折り２回に。。。。  ２７層のはずが１６層なのですら、やっぱり、層が粗くて、 『サクッサクッ』のはずが、『バリッバリッ』といったかんじです。 こんな大事なところに手を抜いてしまうなんて。。。。 とても小さいので、４０個以上も出来上がりました。 ４０個もあると、焼成時、３回に分けて焼かないと全部焼きあがりません。 ２段～３段式オーブンがあるといいな～。。。 仕上げは、普通のミニクロのように、焼きあがった直後にシロップを塗りました。 成型時の写真を撮ったのですこしだけ。。。  約底辺３ｃｍ×高さ８ｃｍの三角形にカットする  少し生地を伸ばして、巻いていく。  できあがり 手抜きありのミニクロでしたが、焼きたてはやっぱり美味しいです☆ ミニクロ成型、楽しかったのでまたこの成型で何かをつくろうかな～～  お手軽シートバター５００ｇ、９４５円であります。  昨日お買い物へ行ったら、鯖が１匹２００円。 １匹丸ごと買う事はめったに無いのですが、今日は、このお値打ちな鯖を購入。 早速、鯖の南蛮漬けにしました。  お魚はもちろん、甘酢に漬かったお野菜もおいしかったです。 スポンサーサイト
 みかん酵母で、みかんピールとクルミとチョコチップを練りこんだ、細長いフィセルにしてみました。 この組み合わせは、とっても美味しくて贅沢です みかん酵母でクルミ&チョコ&みかんピールのフィセルレシピはこちら 先日、みかん酵母の種つぎをしておきました。次ぎは何にしようか、考え中なんですが。。。。。   ⇒⇒⇒⇒ 発酵前 発酵後 天然酵母って、本当  奥が深いんですよね。天然酵母パン屋さんのお店を紹介している本を見ると、 ひとつのパンにいろいろな酵母をミックスして使ったり、 液種と元種を両方を使ったり。。。 お店独自の酵母を確立していて、真似できるものではありません  一度、修行に行ってみたいです（笑） さて、夕食につくった 『石焼ビビンバ』です。。  みんりん家は、石焼ビビンバが大好きで、先日「お外ごはん」したときに、 『ツナマヨビビンバ』というものを見つけて、早速お家でも真似してみました  お肉は、入っていないのですが、ツナ、明太子、キムチをのせて、 もやし、人参、ほうれん草は、それぞれ下味をつけたものです。 仕上げに卵とゴマをのせて、石鍋肌に焼肉のたれをジュワ～ッ  とするのが、家流なんです。おこげが美味しいんですよね      見た目は、ただのカレーパンですが、 今回は、生地にカレー粉とターメリックを入れてみました。 生地も黄色く、カレー味   パパのお弁当にも持っていってもらったのですが、 「うまかった～  」という、返事があり、よかったです☆ カレーパン用に、フィリングもつくったのですが、カレー粉が少なかったので、 カレールーで代用。と言っても、甘口しかストックが無く、 ペースト状のスリランカカレーを少々入れました。 これはかなりの激辛カレーで、普通のカレーライスにすると、 子供達はもちろん、パパもおなかの調子まで悪くなるという、 みんりん家では恐れられているカレーペーストなんです。 これがカレーペーストです。  このカレーペーストを、ティースプーンに半分ほど入れただけなのに、 ちょっぴりスパイシーなカレーフィリングになりました カレー生地レシピはこちら 先日、みかん酵母のパン種作りの途中にでる、余ったパン種で、 ナンをつくったのです。  このナンと、カレーパン用につくったカレーフィリングも一緒に夕食にいただきました。 残っていたパン種をたっぷり入れたので、どんなナンになるのか 不安でしたが、発酵臭もしない、柔らかいナンになりました  さて、昨日裏庭で収穫したお野菜です。  ブロッコリーと芽キャベツです。 普段、買う事の無い芽キャベツですが、 サラダやシチューに入れて食べています 普通のキャベツよりも柔らかくって、甘みがあって 茹でて、そのままマヨネーズをつけて食べても美味しいですよ この芽キャベツ、かっちゃんが 「かわいい～～  」といって、喜んで食べてくれるので、嬉しいです  調理パン生地に、マヨネーズとピザ用チーズをトッピング 中にはダイスチーズをつつみました。 チーズ好きには美味しい Ｗチーズパンです。 マフィン型に入れて焼きました。  これは、夕食につくった、長いも納豆～めんたいつゆかけ～です。 冷蔵庫にあるものでつくってみたのですが、 パパには好評でした 子供達には不評でした  明太子に長いもは、仕方が無いかな（笑） 長いも納豆～めんたいつゆかけ～レシピはこちら  初の天然酵母パンです 初焼きは、なにを焼こうか迷いに迷って、レーズンフランス風 ちょっと全粒粉が多すぎたみたいですが、計７時間発酵の末、ようやく 焼きあがりました  みかん酵母づくりも、結局分量や、種作りは自己流になってしまい、 できあがった酵母は、すごーく粘り強く、しぶといアメーバのよう 発酵、焼成すると、ちゃんと膨らんでくれて、感動しました じつは、写真には写っていない反対側の側面。。。。。 割れてパカッと開いてしまったなですが。。。。。。   こんなかんじで。。。今回は、この割れが天然酵母の力強さを感じて、失敗だとは思えないような、 逆にその部分をじっと見て、フフッ っと、嬉しくなってしまうんですよね（アホチンな私。。。 ） 少し、全粒粉が多かったのですが、 メモ程度にレシピをアップしました。 みかん酵母でレーズンフランス風レシピは、こ・ち・ら また種つぎをしておかないとね  次の酵母パンも、ウキウキします☆ さて、昨日はかっちゃんの幼稚園に１日滞在していました  というのは、親が一日、子供達と一緒に過ごし、園での過ごし方を体験してくるというもの。 一日、１人ずつなんですが、昨日は私の番だったのです。 子供達は『おかあさんせんせい  』と呼んでくれて、いっしょに遊んだり、乾布摩擦に参加したり、給食をたべたり。。。。 そして、帰りの会の時には、『あかずきんちゃん』の紙芝居を読んであげました。 事前に私が準備しておいたものなのですが、紙芝居の枚数も多く、 子供達には、ちょっと難しいかな～なんて、心配もしていたのです。 ところが、みんな真剣にじーっと最後まで聞いてくれて、逆に まだ物足りないと言ったかんじ びっくりでした 一日、とてもパワフルな子供達に囲まれて、 園児の気分にもなれたし、先生の気分にもなれました。楽しかった～ でも、ちょっと疲れた～～ そして、一緒に連れて行ったゴロちゃん  すっかり園児になりきって、乾布摩擦をしたり、お片づけを手伝ったり、 ちゃっかり給食も１人前いただいて。。 しかも、一番早く『ごちそうさま 』と言って、遊んでいたっけ。。。（笑） 夜には、「ゴロちゃん、明日もようちえん行くね 」と言って、行く気マンマン  自分の小さいリュックに、ティッシュやハンカチを詰め込んでいました レーズン酵母１日目
 ずっとずっと、気になっていた天然酵母、 ついに手を出してしまいました  そして、２週間ほど前から秘かに始めていました。 酵母づくりは初めてで、分からないことがいっぱいです。 １０年ほど前に購入した本に天然酵母パンレシピが載っていた事を思い出し、 それを参考にしながらの作業になりました。
＜レーズン酵母材料＞ ●オイルコーティングしていないレーズン・・・・・１２０グラム ●水････････････・・・・・・・・・・・・・・・・４５０ｃｃ レーズン酵母は、室温が低く、いつになっても変化がなかくて、 半分諦めかけていたのですが、途中からＨＢの『ホシノ天然酵母の生種』機能をつかって、 ＨＢの中に入れて置いたらなんとか活動を始めてくれました。 レーズン酵母２日目  真空パックのレーズンだったので、ほぐすときにレーズンの粒が崩れてしまい、液が濁った色に 室温が低いので、最初は炊飯器の横に置いていました。 レーズン酵母３日目  レーズンが、かなり膨らんできました。 レーズン酵母５日目  レーズンがモヤモヤしています。 本当は、この時点で、既にたくさんガスが出ているはずなんですが。。。 レーズン酵母６日目とみかん酵母１日目  レーズン酵母は、とりあえず放っておいて、みかん酵母もはじめてみました。 寒さが気になったので、この日からＨＢの生種機能で保温することにしました。 みかん酵母材料 ●みかん・・・・・・適当 ●水・・・・・・・・適当 ●砂糖・・・・・・・少量 レーズン酵母７日目 みかん酵母２日目   レーズン酵母の表面になんと泡が発生 みかん酵母、早くも泡々  ＨＢの『生種』機能で保温が、利いたのかな？？ レーズン酵母８日目 みかん酵母３日目   レーズン、みかん共に、浮き上がってきました 蓋を開けると、プシュッ！と音がします。 ワクワクします  レーズン酵母９日目 みかん酵母４日目   レーズン、みかん共に、シュワシュワ泡がでています。 ふたを開けると勢いよくプシュッ！という音がして、それぞれの独特の香りがします。  レーズン酵母１０日目 みかん酵母５日目 それぞれ漉して、液種の完成です。  みかんの液種は、早速パン種をつくって、種つぎ作業です。 みかん酵母のレシピがないので、レーズン酵母レシピを参考にしながら つくっていたのですが、 みかん酵母の力がとも強くて、レシピのようにはいきませんでした。 なので、分からないまま適当な分量と時間で、３回種つぎしました。  そして、みかん酵母種の完成です。  また、新たなパンづくり、楽しくなりそうです 天然酵母づくりのレーズンこちらで↓  パン・お菓子材料の店「クオカ」    みかんと、以前つくったみかんソースを使って、 メロンパン風に、みかんパンなんてものをつくってみました ビス生地には、みかんソース、中にはみかんの絞り汁でつくった、みかんクリームを入れました。 みかんパンレシピはこちら。 昨日、幼稚園の帰りに、公園でたくさんの木の枝を集めて持ち帰ってきたかっちゃん なにをするのかと思ったら 「これで花餅をつくりたい 」幼稚園の教室に花餅が飾ってあるらしく、それをつくりたかったようです（笑） お家につきたてのお餅なんてないので、紙粘土を出してあげると、 夢中になって、花餅作りをしていました  そして、できあがった花餅  上と下がかっちゃん作 花餅というより、串ダンゴ  乾いたら、お部屋に飾るそうです  菓子パン生地に市販の抹茶シートを折り込んで、小豆かのこを挟みました。  成型後の写真です。最近、大手メーカーの袋パンを見ていると、豆を使ったパンが 多くて、かなり影響されてつくりました（笑） そして、これはオレンジピールならぬ、ミカンピールとカシューナッツを入れたパン。 なんですが、失敗しました   焼成の蒸気も足りなかったし（発酵中もちょっと乾燥ぎみでした  ）みかんピールを入れすぎました  みかんの香りが強すぎて、もともとオレンジピールが苦手なゴロちゃんは、 パンの中のミカンピールを見つけると 「ゴミ  」と言っては、ほじくりだして隅に置き、しまいには 「硬い  」だの、｢苦い」だの言って、ほとんど残し、 最後には 『ウインナーパン、食べたーい  』 。。。。。。。。。。。 ウインナーパンなんて、ありません･･････（爆）（笑） 今度はみかんピールを減らしてトライします！ Ｐ．Ｓ Ｙａｈｏｏ！セカンドライフに私の記事が掲載されました。 よろしければ、ご覧ください。 Ｙａｈｏｏ！セカンドライフ バレンタイン材料はこちらで↓↓↓  夕食につくったパスタです。
◎味噌カルボナーラ◎  八丁味噌が入っています。仕上げに七味唐辛子と刻みねぎをパラパラと。。。 パパは『うまい 』といって食べていましたが、まろやかな白味噌でつくってみるのもいいかな ◎わさびカルボナーラ◎  カルボナーラにわさび入りです。隠し味にお醤油も入れたのですが、 もっとわさびを入れたほうがよかったかな。。  わさびカルボと、味噌カルボは、パパのリクエスト。 パパにリクエストされるお料理は、いつも難しい ◎ポパイのアンチョビパスタ◎  にんにくとアンチョビが利いておいしかったけれど、 いくらポパイでも、ほうれん草入れすぎだったかな 上の２種類のパスタは、味見程度につくったので、パスタの量も５０グラムずつ。 とは言え、パスタ三昧のディナーでした さて、前回作ったみかんソースを使ってみかんシートをつくり、 パンにして見ました。  柑橘系の爽やかな香りのパンになりました ◎みかんシートづくり◎  ⇒⇒⇒ みかんシートレシピはこちら  昨日、ご近所さんからみかんをいただきました  というか、このみかんの量にびっくりしました お店に売られている１箱分はありそうです。 自宅に植えてあるみかんだそうで、凄く小さいみかんです。 お正月の鏡餅にのせるとちょうどいいサイズです。  早速ゴロちゃん、１個だけのはずが、５個も食べてしまいました これだけのみかん、何か作れないかと思い、 いくつかチャレンジしてみました。  まずは、オレンジピールならぬ、みかんピール★ 写真は、まだ乾燥の途中なのですが、ちゃんとみかんピールになりそうです 次につくったのが、  みかんマーマレードみかんの果肉と皮で作ったのですが、ちょっと苦味が残ってしまいました でも、おいしいです  そして、これは★みかんソース★ そのままヨーグルトにかけても良さそうだし、お菓子づくりに活用できそうです  みかんソースのつくりかたはこちら |
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