最近、パンづくりにはまっているお友達。
食パン型を購入し、いつも朝食用のパンを焼いてお子さん方にも大好評
そして先週。
そのお友達宅にお邪魔したときに、その食パンをいただきました
すごくしっとり柔らかで、とても美味しかった〜〜〜〜



で。。。。。。。
ふと思ったこと。。。。。。


パンはいつもつくっているけれど、普通の角食ってほとんどと言っていいくらい
つくったことがない。。。。。


シンプルなものほど、ごまかしが効かないもの。。。
今までつくってきたものは、
甘みや他の具材でパン自体の味をごまかしてきたのかも。。。。



果たして角食つくれるのか、私。。。。





角食に挑戦

３００グラムの粉で仕込み、成型、発酵。。。。
型の７割くらいの高さまで発酵するのに時間もかかり、
生地も発酵のピークを迎えている様子。。
焼成すると、角が程よいホワイトラインのある角食になりました。
見た目はしっかりとした角食ですが、クラムの気泡が少しパサついたかんじ。。。。





そして、この食パンが消費された頃に再挑戦

今度は粉３５０グラムで仕込み。




前回のようなクラムのパサつきはなく、しっとり






２回角食を焼いた後、調べてみました



一般的なストレート法で仕込むパンの場合。

食パン型の容積の２５パーセントの重量のパン生地を型に詰める。
型の７割程度まで発酵させた後、焼成すると、大体見た目のよい型焼きパンになる。
ただし、パン生地によっても伸びの具合が違うので
生地の個性や状態を把握することが大事だそうです。





私の愛用、１．５斤型。
容積約２，６００ｃ㎥。
↓
約６５０グラムの生地
↓
約３３０グラムの粉で仕込み。


最初に調べればよかった。。。。



最近、食パンが続いている朝食。。
マーガリンを塗ったり、蜂蜜を塗ったりして
「美味しい」
と言って食べてくれます。

一枚そのまま食べるより、たまには
喫茶店風に分厚くカットして更に斜め半分に切ってトースト

すると、だいたい子供達が怒ります
『半分に切らないでーーーーー』

１人分が小さくなってしまったような気がするのでしょうね（笑
結局、あと半分食べないと納得いかないようで、２人ともおかわり

分厚いトースト１枚ずつ食べて子供達の一日が始まります




食パン焼型1斤半



食パン焼型角






参加しています(*^ー^)ノ