折り込みパンシリーズ

今日はコーヒーブレッドです。コーヒー好き（私！？）にはたまらない、コーヒーの香りがプンプンするパンです。


　コーヒーシートも手造りなので、シートのレシピを。


コーヒーシートのつくりかた


＜材料＞

・砂糖・・・・・・・・・・・４０グラム
・小麦粉・・・・・・・・・・２３グラム
・練乳・・・・・・・・・・・大さじ１
・卵白・・・・・・・・・・・１個分
・牛乳・・・・・・・・・・・７０ｃｃ
・インスタントコーヒー・・・大さじ１と１／２
・無塩バター・・・・・・・・１０グラム



＜つくりかた＞

①　耐熱容器に砂糖とふるった小麦粉を入れて、卵白を加えて、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。練乳も加えて攪拌する。


②　牛乳を２０ｃｃだけ温めて、インスタントコーヒーを入れて溶かす。そこへ残りの冷たい牛乳を注ぎいれてコーヒー牛乳にする。それを①に数回に分けて加えていき、そのつどよく混ぜ合わせる。


③　②をレンジで加熱する。少し固まってきたらレンジからだして、ホイッパーで混ぜ合わせてかたまりをほぐす。再びレンジでチン。何度も様子を見ながらレンジで加熱し、固いクリーム状になったら無塩バターを加えて、よく攪拌する。


④　ラップの上に③をのせて、その上にもう一枚ラップをのせる。手で少し伸ばしてから、ラップの四隅を折りたたみ、麺棒で伸ばして四角にする。冷蔵庫で冷やしておく。
　　　






　あとは、ショコラブレッドの要領でパン生地に折りこみます。今回のコーヒーブレッドの写真は、折りこみを３つ折り３回しました。模様が細かく、パン生地もシートがなじんで、しっとりとした食感になりました


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