ブレッヒクーヘンは、イーストをつかった、ドイツのお菓子です。


　本場のものは見たことありませんが、ブレッヒクーヘン風のものをつくってみました。


　ラム酒風味のしっとりした生地に、クルミそぼろがおいしい


　本格的ではないので、このレシピは簡単かも。。。。

ブレッヒクーヘンといっても、いろいろな種類があるようです。
今回はドライフルーツミックスを練りこんだ生地に、ブルーベリージャムを塗り、クルミ入りそぼろをトッピングしてから、焼き上げました。




ブレッヒクーヘンのつくりかた



＜材料＞


●イースト生地
　・強力粉・・・・・・・３００グラム
　・ドライイースト・・・４．５グラム
　・砂糖・・・・・・・・５０グラム
　・塩・・・・・・・・・４．５グラム
　・脱脂粉乳・・・・・・１２グラム
　・卵・・・・・・・・・４０グラム
　・水・・・・・・・・・１２０ｃｃ
　・無塩バター・・・・・４５グラム
　◎ラム酒漬けドライフルーツＭＩＸ・・・・８０グラム


　・ブルーベリージャム・・・適量
●そぼろ
　・砂糖・・・・・・３０グラム
　・無塩バター・・・３０グラム
　・薄力粉・・・・・６０グラム
　・バニラオイル・・少々
　・刻んだクルミ・・２５グラム


●仕上げ用
　・粉糖・・・・・・適量





＜つくりかた＞


①　生地はＨＢにお任せします。容器に、ドライフルーツＭＩＸ以外の材料をすべて入れて、約６分回す。ドライフルーツＭＩＸを加えて、約２分回す。



②　生地が出来たら、一度台に取り出し、ひとつに丸める。丸めた生地を再びＨＢの容器に戻し入れ、約４５分発酵する。発酵するときＨＢの羽根は、外しておく。


③　そぼろをつくる。室温に戻しておいたバターをボールに入れて、ホイッパーでよく攪拌する。砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。バニラオイルも加え、混ぜ合わせる。最後に薄力粉とクルミを入れて、手で、こすりあわせるようにして、混ぜ合わせ、そぼろ状にする。（使わない場合は、冷凍保存しておく。）



④　②の生地を粉を振った台に取り出し、麺棒で四角く伸ばす。






伸ばした生地を天板に置き、ブルーベリージャムを塗り、その上に③のそぼろを散らす。そのまま、約２０分ほど休ませてから、１８０度のオーブンで約２０分、１６０度に下げて約１５分焼成する。


⑤　冷めてから、切り分け、粉糖をふる。



　焼成温度と時間は、加減してください。