レーズン酵母１日目


　　ずっとずっと、気になっていた天然酵母、
ついに手を出してしまいました
そして、２週間ほど前から秘かに始めていました。

酵母づくりは初めてで、分からないことがいっぱいです。
１０年ほど前に購入した本に天然酵母パンレシピが載っていた事を思い出し、
それを参考にしながらの作業になりました。

人気の手作りパン―一流シェフが手ほどきする (1998/03) 世界文化社 この商品の詳細を見る

＜レーズン酵母材料＞
　●オイルコーティングしていないレーズン・・・・・１２０グラム
　●水････････････・・・・・・・・・・・・・・・・４５０ｃｃ






レーズン酵母は、室温が低く、いつになっても変化がなかくて、
半分諦めかけていたのですが、途中からＨＢの『ホシノ天然酵母の生種』機能をつかって、
ＨＢの中に入れて置いたらなんとか活動を始めてくれました。



レーズン酵母２日目
真空パックのレーズンだったので、ほぐすときにレーズンの粒が崩れてしまい、液が濁った色に
室温が低いので、最初は炊飯器の横に置いていました。


レーズン酵母３日目
レーズンが、かなり膨らんできました。


レーズン酵母５日目
レーズンがモヤモヤしています。
本当は、この時点で、既にたくさんガスが出ているはずなんですが。。。


レーズン酵母６日目とみかん酵母１日目
レーズン酵母は、とりあえず放っておいて、みかん酵母もはじめてみました。
　寒さが気になったので、この日からＨＢの生種機能で保温することにしました。


　みかん酵母材料
　●みかん・・・・・・適当
　●水・・・・・・・・適当
　●砂糖・・・・・・・少量



レーズン酵母７日目　みかん酵母２日目
　　
レーズン酵母の表面になんと泡が発生
みかん酵母、早くも泡々
ＨＢの『生種』機能で保温が、利いたのかな？？


レーズン酵母８日目　みかん酵母３日目
　　　　　
レーズン、みかん共に、浮き上がってきました
蓋を開けると、プシュッ！と音がします。
ワクワクします　



レーズン酵母９日目　みかん酵母４日目
　　　　
レーズン、みかん共に、シュワシュワ泡がでています。
ふたを開けると勢いよくプシュッ！という音がして、それぞれの独特の香りがします。




レーズン酵母１０日目　みかん酵母５日目
　それぞれ漉して、液種の完成です。






　みかんの液種は、早速パン種をつくって、種つぎ作業です。
みかん酵母のレシピがないので、レーズン酵母レシピを参考にしながら
つくっていたのですが、
みかん酵母の力がとも強くて、レシピのようにはいきませんでした。

なので、分からないまま適当な分量と時間で、３回種つぎしました。



そして、みかん酵母種の完成です。





　また、新たなパンづくり、楽しくなりそうです




　天然酵母づくりのレーズンこちらで↓


パン・お菓子材料の店「クオカ」